1、隔夜的紫薯是否可以吃，取决于红薯是否变质。如果是已经煮熟的紫薯，通常不建议隔夜再进行食用，即使没有出现变质，也存在口感不佳的情况。应养成每顿准备适量食物的习惯，避免浪费。

2、如果是生紫薯，只要保存在干燥的环境中，隔夜后没有发生霉变、腐烂，此时洗净后可以烹饪熟食用；如果是已经煮熟的紫薯，包好保鲜膜，在低温冷藏的情况下，能够一定程度上延缓细菌的增生，此时如果没有出现异味、霉变，可以在充分加热后食用，不会对身体产生不利影响，但因其水分流失，可能出现口感不佳的情况，所以不建议将煮熟的紫薯隔夜。

3、生紫薯如果隔夜后出现腐败、发霉，此时不建议再食用，其中含有大量的细菌以及黄曲霉毒素，会引起胃肠道不适；熟紫薯如果没有进行低温保存，而是储存在温度较高的地方，细菌的繁殖速度较快，此时也会产生异味、变质，食用后可能出现细菌性肠炎，如腹痛、腹泻、呕吐等。