后发酵茶，又称黑茶，是一种中国传统的茶类，主要产于云南、四川、湖南、广西等地。后发酵茶采用大叶种茶树鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、堆积、发酵、干燥等多道工序制成，其鲜叶的含水量相对较高，经揉捻后将鲜叶叶汁分布均匀，使其内部细胞充分破碎，利于参与后续的微生物发酵过程。最终的茶叶外形为条索状、紧实、色泽深沉，香气浓郁，滋味独特，质地柔韧，耐泡性强。后发酵茶具有开胃、消食、减肥、降血脂等保健功效，也被视为一种文化、生活方式。