铁观音茶叶一般都比较结实，需要用开水煮泡时间比较长才能发挥出它的香气和口感。如果铁观音泡不开，可能是以下原因造成的：

1. 茶叶老化：铁观音如果保存不好，会导致茶叶老化，失去新鲜的口感和香气，泡不开也可能是其中一种表现。

2. 水温不够高：铁观音需要使用开水泡，如果水温不够高，茶叶得不到充分的释放，就会泡不开。

3. 泡茶时间不够长：铁观音茶叶的茶砖比较紧实，需要较长时间的泡制才能让茶叶充分散开，释放出香气和味道。

4. 茶叶质量不佳：不同品牌和产地的铁观音茶叶质量不同，有些茶叶本身质量低下，泡制后难以散开，导致茶叶泡不开。

综上所述，如果铁观音泡不开，可以尝试调整水温和泡制时间，如果还是不行，可能是茶叶质量问题。建议选购正规品牌，保证茶叶的新鲜度和品质。