1、隔夜银耳要分情况而定，如果时间较短，并且在冰箱中储存，没有发酸、变质等，通过加热，可以适量吃。

2、如果隔夜时间较长，建议不要再食用，容易产生亚硝酸盐等物质，危害人体健康，还会增加致癌的风险，并且营养也会下降，患者食用后会出现呕吐、恶心、腹泻、胃酸等症状，若食用量太大，还会使银耳堆积在肠胃，造成消化不良，建议最好不要吃隔夜的食物。