炒羊肉片可以采用以下方法让肉嫩又好吃：

1. 先将羊肉片用淀粉水抓匀，腌制15-20分钟，这样可以让肉变得更嫩。

2. 使用高温瞬间翻炒，保证肉的鲜嫩口感。可以使用热锅冷油的方法，将锅先加热，然后再倒油，等油热后再加入羊肉片翻炒。

3. 加入芡汁：可以用生粉和水调成芡汁，加入炒锅，搅拌均匀。这样让肉汁更加浓郁，口感更丰富。

4. 加入一些调味品，如花椒粉、姜蒜等调料，增加肉的香味和口感。

5. 加入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，不仅可以增加营养，也可以增加口感层次感。

总之，关键在于掌握火候，以及适当使用调料和蔬菜，将羊肉炒出嫩而不柴的口感。