1、冷库内要严格消毒可以用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2、辣椒要就近采收，选择病虫害少果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，去除劣品。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3、辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4、辣椒进冷库预冷要彻底、迅速。

5、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止辣椒“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

6、冷库冷藏温度控制在8℃左右，选择库内温差0.5℃。

7、冷藏期间要注意防霉，如发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀，采用以上措施，辣椒可冷藏保鲜2-2.5个月左右。