1、乘坐高铁是禁止携带水果刀的，凡是可能危及旅客人身安全的的刀具，一律禁止携带。

2、根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品的公告》第三条 请勿携带以下器具。匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具；管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；警棍、催泪器、催泪枪、电击器、电击枪、射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具。