绿茶叶绿素能够在一定程度上保留，但具体保留的程度会受到多种因素的影响，如采摘时间、储藏条件、加工方式等。一般情况下，新鲜采摘的绿茶叶中含有较高的叶绿素和类胡萝卜素，但在经过加工后，这些化合物的含量会降低，同时茶多酚等其他成分也会得到增加，从而影响绿茶的质量和口感。因此，为了保留绿茶的优良品质和口感，采摘、加工和储存过程中需要注意一系列细节，以充分发挥绿茶中各种营养成分的作用。