岩茶按照产地不同，可分为乌龙茶和武夷山岩茶两大类。

1.武夷山岩茶

（1）大红袍：传统武夷岩茶中的代表品种，香气浓郁，汤色黄绿明亮，口感醇厚。

（2）水金龟：产于武夷山内金龟岩区域，茶汤有菊花香和苦香，滋味持久。

（3）铁观音：岩茶中的较为轻柔的品种，香气花果味浓郁，滋味鲜爽。

（4）白鸡冠：茶香醇爽，口感细腻顺滑，有“岩茶中的酒”之称。

2.乌龙茶

（1）凤凰单枞：产于广东凤凰山，香气高雅独特，茶汤鲜黄明亮，口感回甘。

（2）铁观音：传统Anxi乌龙茶代表品种之一，香气浓郁花果香，口感鲜爽清润。

（3）岩茶种类：台湾产的乌龙茶，口感特别独特，香气浓郁甘甜，略带花香。

（4）水仙：位居台湾乌龙茶之首，气香浓郁，茶汤清澈橙黄，滋味甘润。