根据加工方式，茶叶可以分为以下几类：

1. 绿茶：经过揉捻、杀青、炒制等工序加工而成，品种有龙井、毛峰等。

2. 黄茶：以松针形容黄茶的外形，工艺比绿茶稍复杂，须经过杀青、汤青、温肥、发酵、干燥等工序加工而成，品种有君山银针、岩茶等。

3. 白茶：采用最嫩的上端嫩芽和两叶未张之芽尖，整体干燥，品种有白牡丹、寿眉等。

4. 红茶：也称红水茶，以满茶红湿润，茶叶色泽暗红，条索肥壮为特点，加工过程包括揉捻、发酵、卷曲、干燥等，品种有祁门红茶、正山小种等。

5. 乌龙茶：半发酵茶，工艺介于绿茶和红茶之间，经过摇青、揉捻、卷曲、干燥等工序，品种有铁观音、武夷岩茶等。

6. 黑茶：以内部发酵和压制为特点，加工工艺分为"揉-堆-压"三步，品种有普洱茶、六堡茶等。