对于一个茶叶和茶文化专业，他们通常需要掌握以下知识：

1. 茶叶制作和品鉴知识：包括茶叶的生长、采摘、制作、分类、鉴定等知识，以及如何通过外形、色泽、香气、滋味等要素来评价茶叶的质量。

2. 茶文化和礼仪：了解不同地区的茶道文化和茶艺礼仪，懂得如何泡茶、倒茶、斟茶、品评等。

3. 茶叶营养与保健：了解茶叶的营养价值和保健功效，掌握如何利用茶叶来调养身体和治疗疾病。

4. 茶市场和品牌管理：了解茶叶产业链和市场营销策略，掌握品牌知名度的建设、销售渠道的开拓、营销策略的制定等技能。

对于茶叶和茶文化专业的学生，除了理论知识，他们还需要具备一定的实践能力，如参观茶叶生产企业、茶庄、茶楼等茶文化场所，学习如何制茶、泡茶、品茶等技能，以及与客人交流茶文化、教授茶艺等社交能力。