寿眉白茶是老白茶中的一种，其名称来源于其外形和产地。寿眉是指将白茶叶片分为两片，其中一片更小而细长，形似“寿字”，这种白茶叶片就被称为“寿眉”，因此寿眉白茶也就是将寿眉这种白茶叶片作为原料制作的老白茶。

老白茶按照其是否经过熟化分为未熟白茶和熟白茶。而熟白茶包括了白茶与普洱茶的制作方法：白茶叶在中国福建安溪炒製后特别处理保存，经过漫长时间的自然醞化和发酵而成。普洱茶则将鲜叶处理成绿茶后，经过人工或自然储存、堆放、发酵和再制成为熟普洱茶的过程。因此，寿眉白茶是一种熟白茶。