茶叶的选取和水温的掌握对于泡一杯好茶非常重要。毛尖茶冲泡水温一般需要控制在80-85度之间。具体操作方式如下：

1. 准备好干燥的毛尖茶叶，取适量茶叶放入茶杯或茶壶中。

2. 将水煮沸，然后等待1-2分钟让水温适当降低到80-85度左右。

3. 将温度适宜的水倒入茶杯或茶壶中，浸泡时间一般在30秒至1分钟之间，具体时间可以根据个人口感调整。

4. 毛尖茶泡好以后，可以用茶具进行盛装，同时可以自行决定是否加糖或蜂蜜等辅料。

总之，冲泡毛尖茶水温的选择对于茶叶的口感和香气影响非常大，需要根据个人口感和喜好进行适当调整。