铁观音是一种优质的中国茶，其手工制作过程需要付出大量劳动力和时间。以下是铁观音手工制作的步骤：

1. 采摘：选取新鲜嫩叶，尤其是春季头两片嫩叶，一般采摘于农历二月中旬至五月结束的春季，此时茶树生长茂盛，嫩叶肥厚。

2. 晒青：将采回的鲜叶放置在通风干燥处晒枯，使水分没有残留，让其变成青叶。这个过程需要定时翻动叶子，防止叶子受到日晒雨淋。

3. 摇青：将青叶放入竹筛内，轻轻摇动，使叶缘和叶背破碎，达到使其软化，方便揉捻的效果。

4. 揉捻：将摇好青叶放入凹槽内，揉压数十次，使叶表面的汁液分布均匀，整理出茶条，这个过程将茶叶纤维搓烫断裂，使其菁汁外酵内发，散发出悠长飘逸的金黄色。

5. 烘干：将揉捻好的茶条放到电烤箱中，进行烘干，目的是使嫩茶条的水分含量下降到20%左右。这个过程有利于将茶条软化，清洗茶味。

通过以上制作工艺，铁观音茶树叶子的纤维素分子结构排列顺畅，自然形成了茶香、茶味之美，呈现出茶黄、鲜艳、透亮、叶筋显现的好品质。