盖碗茶是中国传统的一种茶道艺术表演，主要包括三个部分：冲泡、品尝和赏析。盖碗茶手法主要是指冲泡过程中的技巧。

盖碗茶手法步骤：

1. 洗泡，即将茶叶放入碗中倒入开水，稍作搅动后倒掉；这样可以让茶叶“焕发生机”，提高茶水的口感和香气。

2. 放茶，将洗泡好的茶叶放入茶具中，根据需要的份量进行冲泡。

3. 冲泡，将开水冲入茶具中，浸泡约3-5秒钟，然后用盖子盖住茶具，翻转茶具，让茶汤充分流动，使茶叶完全沉淀。

4. 倒茶，将盖碗倒入盛茶杯中，一般不会把茶倒遍所有杯子，而是先倒出半杯，再相互倒，直至每个杯子中都有茶水。

5. 品茶，盛好茶后可轻松闻香、品味、领略。

盖碗茶手法需要练就，通过不断的实践和调整，才能掌握茶叶用量、水温、浸泡时间等要点，达到最佳品质。