要使牛肉炒得嫩又好吃，可以按照以下简单的步骤操作：

1. 准备材料：牛肉、生姜、蒜头、葱、酱油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油等。

2. 将牛肉切成薄片或者细丝，注意切割时要与肉纹垂直切割，这样可以增加牛肉的嫩度。

3. 将牛肉放入一个容器中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制10-15分钟，使牛肉更加嫩滑。

4. 随后，在锅中加热适量的食用油，加入切成薄片的姜丝、蒜蓉和葱段，炒香出香味。

5. 接着将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒，炒至变色。

6. 加入适量的酱油调味，并继续翻炒均匀。

7. 在锅中加入少量清水，加盖焖煮2-3分钟，用以使牛肉更加嫩滑。

8. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁稍微浓稠起来。

9. 炒好的牛肉可撒上葱花作为装饰，即可享用。

这样炒出的牛肉嫩滑多汁，口感鲜美，简单易做，适合家常烹饪。