1、买回来的鸡蛋千万不要用水洗，以免细菌侵入。正确的方法是将鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱存放。蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下也能生长繁殖，如果将鸡蛋直接放入冰箱，会影响冰箱内其他食物的卫生安全。

2、鸡蛋存放的方向很关键。要大头朝上，直立堆码，不能横放。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。

3、不要与某些食物一同存放。葱、姜、辣椒等散发的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。而鸡蛋与鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放时，鸡蛋会吸走这些气味，不管是煮还是煎，气味都不会散去，因此保存时要特别注意。

4、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不能久置或再次冷藏。鸡蛋取出后在室温下会回温，表面会有水分，这些小水滴中的细菌会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以这个时候的鸡蛋已不能保质，要马上食用。