1. 经典酱醋鱼

材料：

- 一条草鱼或鲤鱼

- 一汤匙豆瓣酱

- 一汤匙姜片

- 三汤匙醋

- 两汤匙白糖

- 两汤匙酱油

- 小半碗水

- 两汤匙清油

- 适量葱花和红辣椒

做法：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去骨，切成块状备用。

2. 热锅凉油，将姜片煸炒至香味出来。

3. 加入豆瓣酱炒香，然后加入醋、白糖和酱油，煮开后加入小半碗水，煮至浓稠状态备用。

4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，加入调制好的酱汁，煮开后改小火焖煮5分钟。

5. 最后加入葱花和红辣椒即可。

2. 桂花酱醋鱼

材料：

- 一条草鱼或鲤鱼

- 发菜、木耳适量

- 少量生姜、蒜片

- 适量桂花、桂皮

- 三汤匙醋

- 五汤匙白糖

- 两汤匙酱油

- 适量清鸡汤和水淀粉

- 适量油盐

做法：

1. 将鱼去鳞去骨，切成片状备用；将发菜和木耳泡软备用。

2. 热锅凉油，将姜片、蒜片爆香，放入鱼片翻煎至两面金黄后取出。

3. 热锅凉油，放入嫩姜、桂皮、桂花，煸炒至香味出来，加入醋、白糖和酱油，煮开后用小火煮至浓稠状态。

4. 加入清鸡汤、发菜、木耳，煮至水分略收干后加入鱼片，煮约2分钟后加入水淀粉调匀即可。

3. 沙姜酱醋鱼

材料：

- 一条草鱼或鲤鱼

- 葱段、姜片、蒜片、干辣椒适量

- 适量沙姜末

- 适量酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、香油

做法：

1. 将鱼去鳞去骨，切成斜片状备用；将葱姜蒜干辣椒切成末备用。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜干辣椒煸炒至香味出来。

3. 加入沙姜末、酱油、醋、白糖和盐，煮开后加入适量清水，煮至浓稠状态。

4. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，加入调好的酱汁，煮约2分钟后加入水淀粉调匀即可。

5. 最后加入香油提味即可。